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自然生长的茶树，树冠稀疏，以生长主轴为主，分枝不密，枝条不匀，难以形成广幅密集的采摘面，不便采摘，产量也不高。如能运用合理的修剪手段，调节光照，除去病虫枝叶，打破地上部和地下部的生长平衡，迫使茶树改变原来的自然生长状态，复壮生长势，形成良好树冠，进而实现茶叶的高产优质。修剪可分定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台刈等。
1、定型修剪
定型修剪是奠定基础、培养树冠骨架的修剪。在二年生茶树主干茎粗0.4―0.5厘米，有一二个分枝时，用整枝剪离地面12―15厘米处剪去主枝，剪时注意留1―2个较强的分枝。第二年进行第二次修剪，用篱剪剪平，剪口高度为25―30厘米，也就是在第一次定型修剪的基础上，提高lo一15厘米。第三次定型修剪应在第二次定型修剪后一年左右进行，修剪高度再提高lo厘米左右，由于这次修剪的目的主要为建立上层骨干枝，并在此基础上铺开分枝，故用篱剪剪平的同时，用整枝剪剪去细弱枝和病虫枝，以减少养分消耗。
2、轻修剪和深修剪
轻修剪和深修剪是调整冠面，维持茶树生长力的修剪。茶树定型修剪后，在投入正式采摘时期，为了调整树冠生长势，应整理采摘面的生产枝，减少细弱枝，促进生长枝多发侧芽，以及控制树冠高度和幅度，使发芽齐一，便于采摘，每年或隔一二年，对树冠面上的不整齐小枝，用篱剪剪去1―3厘米，以不损伤生育健壮的侧芽为原则。修剪时期宜在春茶采后或秋季生长休止期时。如在早春剪要注意芽的生长势，以不伤害芽及剪后不受晚霜为害为度。一般茶区宜早剪、浅剪，修剪程度以掌握春梢红梗留一节、秋梢黄叶一扫光为适。
树冠经过多年的采摘，面上的小枝生长会出现过密、过细和多结节现象，发芽能力减弱质量又差，甚至呈现有减产的趋势时，就采用深剪，剪去冠面10―15厘米，以剪尽结节枝为原则，促使树冠冠面生产枝的更新。
3、重剪和台刈
重剪和台刈是树冠再造的修剪。对树冠枝条衰老而又多结节，茶芽难以萌发或多形成对夹叶。茶叶产量低、品质差，有的在根颈处出现徒长枝的衰老茶树，需采用重剪或台刈，以更新树冠。
重剪一般用于骨干生长尚好，树龄不十分衰老，只是因管理不善或采摘不合理所形成的衰老茶树或未老先衰茶树，对这类茶树一般在离地面30―40厘米处剪去上部枝条，剪后新梢长到10厘米左右时，适当打顶采摘，并配合轻剪，调整树冠，加强水肥管理。
台刈则剪去树冠的全部枝条，利用茶树根茎部不定芽的萌发，重新培养树冠骨架和上层分枝。茶园树龄大，产量低，主干枯老，分枝稀疏，病虫为害严重，用通常的栽培措施难以恢复树势的，在离地面5―10厘米处或齐地用台刈铗或割灌机剪去地上部所有枝条。台刈后新发的枝条也要进行定型修剪，重新培养强壮树冠。
此外，也可以根据市场求早示新的需求进行“三年两头刈”特殊修剪，即全年只采春茶一季，然后通过重修剪或台刈的特殊方法来促进春茶早发。成龄投产茶园每年春茶季节结束即进行重修剪或台刈，促进翌春茶芽早发多发壮发。用此方法修剪(台刈)后，茶树次年开采期较常规茶园提早7―8天，“物以稀为贵”，其经济效益非常显著。采用台刈剪虽然影响了茶叶产量，但主要是影响中、低档茶的产量，并没影响茶叶的产值。
运用特殊修剪法应掌握以下技术要点：一是成龄茶园的台刈时间一般在春茶结束后马上施行，幼龄茶园还可以相对提早；二是台刈高度5―20厘米，可逐年提高；三是成龄茶园每亩施复合肥100―500千克，厩肥1000―1500千克；四是加强田间管理，及时防治病虫害。