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她是一座古朴茶楼的女主人，钟情于以茶会友；她是一个文学爱好者，钟情于散文和诗歌；她同时也是一个茶痴，特别钟情洞庭山碧螺春，当我走进这座旧木改造的小茶楼时，扑面而来一股旧日的韵味，让我仿佛到了另一个世界，安静而平和。
徐女士告诉我，刚刚请我喝的就是她和丈夫刚从洞庭山选来的上等碧螺春。对于品茶，她有自己的一套讲究，每年都会与丈夫亲自到各个茶的原产地去挑茶，而碧螺春是他们挑选得最仔细的，因为她与爱人的相遇便是因碧螺春而结缘，所以于她，碧螺春除了淡淡的果香外，更有一种恋爱的滋味。
夫妇俩对茶的讲究程度让人咋舌。首先是从外观定夺，要条索纤细、卷曲成螺、满身披毫，当然白毫越多，品质便越好，明前茶是最上等的，所以这个时节也是他们最忙的时候。
选好茶叶只是最基本的，泡法更重要，各界的说法都是用玻璃杯冲泡，能欣赏到碧螺春“白云翻滚，雪花飞舞”的美丽景象，可徐女士则喜欢用功夫茶的泡法去泡碧螺春，因为她更注重茶的味道，小型的紫砂壶聚香，可以使碧螺春浓郁的香气不易散去。
当然水也有讲究， 古人对泡茶用水的选择，一是甘而洁，二是活而鲜，三是贮水得法，泡制碧螺春以纯净的山泉水为首选，但并非每天都有这个条件，以她多年的经验，是把自来水用水缸或者大的器皿沉淀三天左右，再用火煮沸，才可以拿来泡茶。当然选用软水或者暂时的硬水更好，如雪水、溪水，拿来稍作加工，就是很好的茶水，也别有一番风雅的滋味。
碧螺春的茶叶带毛， 冲泡时则用上投法为佳，先用沸水初泡，水温在80℃左右为宜，第一泡茶水是要倒去的，第二泡才是比较可口的，但最好的茶是第三次泡的，茶的香味可以充分发挥出来。但是如果是明前的碧螺春，她建议温度可以再低一点。
因为徐女士崇尚用功夫茶的泡法泡制碧螺春，所以茶船、茶盅、茶荷、茶巾、茶匙、杯托可一个都不能少，她告诉我，碧螺春泡出来颜色比较鲜艳透亮，加上出茶的时间是春天，天气温和，所以茶盅则选择白瓷这种质地的，给人比较轻快雅致的感觉，而且还能看到碧螺春近乎完美的汤色。
平日里，徐女士最喜欢聚二三好友一起来品碧螺春，配着古琴或古筝、蓝天白云，温暖的阳光，碧绿的草地，拂面的微风，一起说说话、聊聊天。如果外面阴天或者飘着小雨，她便隔窗独坐，给自己亲手泡一壶碧螺春，让沉郁的心情恢复安详宁静。有时爱人陪着她，哪怕一句话不说，仅仅是递来一杯热茶的感觉，也会让她体会到茶的美好哲学――敦实家常、细水长流。
茶在不同的环境或者不同人的陪伴下品尝， 滋味永远是不同的。――这便是徐女士的品茶之道。
宾主共饮
中国人的待客之道， 无非“坐，请坐，请上座；茶，上茶，上好茶”。客人上门，稍微懂点礼数的主人一定沏好一杯热茶招待，茶叶的品种与茶具的讲究程度，也就因客人的身份而异。喝茶可以很随意，家人、朋友相聚，品茶论道，附庸风雅，轻松又惬意。如果是和生意上的伙伴往来，也可以把谈判的“酒桌”换成“茶桌”，保持清醒的头脑是避免被忽悠的必要条件。做记者一行的，也最喜欢把采访对象约在茶社之类的地方，不管红茶绿茶只要摆上一杯，采访对象的话匣子就不愁打不开。
给客人上茶也有一些讲究，比如说，问一问客人的喜好，喝龙井还是瓜片，普洱还是祁红？对了人家的胃口，其他的事情自然好说。
另外，给客人使用的茶具一定要干净，像妙玉那样以古玩做茶杯就不必了，如果是用普通茶杯或玻璃杯，一定要里外清洗干净，不然干脆就用纸杯。纸杯泡茶虽然会“折煞”茶香，但总比客人对着脏兮兮的茶杯“无从下口”要好。
临窗自品
品茶如饮酒，可以共饮，也可以独酌。
南宋淳熙十三年，62岁的陆游奉诏来到临安（今杭州），住在西湖边一所客栈中，等天子召见之后赴任严州知府。之前的五年中，陆游在老家绍兴赋闲，年少时的意气风发与裘马轻狂逐渐被鬓角白发所消磨殆尽。于是他在窗前沏茶，看水面泛起的“细乳”来分辨茶的等级，心情也因此豁然开朗了，并写下《临安春雨出霁》一诗。
一个人喝茶有很多种可能，可能是得了好茶关起门来“独品”，可能是加班熬夜需要提神醒脑，或者是排遣某些情绪――就像陆游那样。一个人喝茶有很多种场合，在丽江水边的木楼上，在黄山峰顶的茶棚下，对着风花云雨，日月雪霜，多少快与不快之事就和着茶汤一饮而下。从纠结到豁达，就是那“一盏茶的工夫”。
茗战斗茶
除了共饮与独酌之外，斗茶是一种完全不同的品茶方式。斗茶是不是能算作“风雅”？其实我也颇为犹豫，但至少比斗鸡斗狗斗蛐蛐来得风雅。何况在唐代，斗茶有个相当文绉绉的名字――“茗战”，到了宋人口中才俗了的。
所谓茗战，就是比赛茶的好坏，据说是始创于广东惠州。每年清明前新茶上市，茶农、茶商、茶客齐聚一堂，品评茶叶的优劣。参加茗战的人必须献出自己所藏名茶，两两为对，通过参与者的集体品评得出优劣，或淘汰，或晋级，就这样十六进八、八进四、四进二比下来，最终决定胜负。计算胜负的单位术语叫“水”，说两种茶叶的区别，就说它们“相差几水”。评判标准主要是汤色和汤花。前者是茶水的颜色，以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处；后者是指沏茶时泛起的泡沫，汤花泛起后，如果匀细又能紧咬盏沿，久聚不散，就是最佳效果。汤花颜色方面也是以纯白为上。
如果自家藏着三五好茶，也有一票喝茶、懂茶、玩茶的朋友，不妨约在家中来一回茗战。胜负倒不必那么认真，以茶会友，大家风雅娱乐一回，足矣。